Моченые яблоки, груши и виноград

1828
Моченые яблоки в домашних условиях

Мочение, как способ заготовки фруктов, овощей и ягод на зиму, известен с давних времен. Наши прадеды именно так запасались витаминами на зимний период времени. Мочили яблоки, груши, ягоды, овощи. Поэтому сохранилось множество рецептов мочения из традиционной русской кухни. Что же это за продукт такой – моченые плоды и ягоды? Как вкусно и быстро сделать моченые яблоки на зиму? А можно ли мочить груши и виноград?

Моченые яблоки в домашних условиях

Мочение представляет из себя молочнокислое брожение, в результате которого в рассоле образуется молочная кислота, которая переходит в заготавливаемые плоды, повышая их питательность, сохраняя витаминность, аромат и добавляя неповторимый пикантный вкус. Сама заготовка никаких сложностей не представляет, и может легко проводиться в домашних условиях.

Понадобится:

  • чистая посуда (бочки, кадушки, ведра, кастрюли). Раньше моченые плоды заготавливали в деревянных бочках и кадках, сегодня используют эмалированные ведра и кастрюли, а также стеклянные банки. В банках, поскольку отсутствует гнет, процесс мочения несколько замедлен и длится два-три месяца;
  • непосредственно плоды: спелые, отборные;
  • вода, обязательно вкусная, родниковая, колодезная, в крайнем случае, хорошо отфильтрованная или бутилированная;
  • соль каменная;
  • сахар;
  • горчица и пряности по вкусу (корица, гвоздика, душистый перец).

Моченые яблоки в домашних условияхЯблоки домашние моченые

Как же вкусно сделать моченые яблоки, чтобы, когда за окном метель и мороз, на столе стояло блюдо с аппетитными и красиво блестящими плодами? Особенно вкусными моченые яблоки получаются, если рецепт приготовления предполагает добавление ягод: рябину, бруснику, морошку, клюкву. Считается, что лучшими сортами для мочения является осенние сорта Антоновка, Анис и Пепин шафранный.

Моченые яблоки. Рецепт

Вымойте трехлитровую банку, отберите плотные средних размеров яблочки без повреждений, вымойте их и уложите в банку до самого верха. Засыпьте в банку стакан сахара, придавив яблоки палочками «крест-накрест», залейте холодной водой. Банку закройте крышкой и поставьте на брожение в темное прохладное место (погреб, например).

Месяц-полтора, и моченые яблоки домашние готовы к употреблению, в чистом виде, или в качестве добавки к блюдам (салатам, начинкам для утки или гуся).

Если имеется желание сделать моченые яблоки с ягодами, то надо просто пересыпать уложенные яблоки спелыми ягодами рябины, клюквы и других

Груши домашние моченыеГруши домашние моченые

Эти фрукты заготавливаются точно так же, как и яблоки. Отберите плотные некрупные плоды зимних сортов и действуйте так же, как и в рецепте моченых яблок.

Возьмите кастрюлю (ведро), уложите в нее вымытые грушки хвостиками кверху. Приготовьте рассол (на 5 литров воды столовую ложку соли, три столовые ложки ржаной муки, чайную ложку сухой горчицы. Мука размешивается в теплой воде, заливается литром кипятка, оставляется для остывания. Затем добавьте горчицу и доведите рассол до объема в пять литров.

Уложенные в банку груши заливают рассолом, сверху марлевая ткань и гнет (груз). Кастрюля с грушами ставится в погреб для брожения. Месяц-полтора, и моченые груши можно употреблять в пищу.

Точно так же, как и яблоки, моченые груши можно готовить с ягодами

Виноград моченый

Рецепт приготовления моченого винограда совсем простой. Понадобится чистая трехлитровая банка, вымытый недоспелый кисло-сладкий виноград, освобожденный от веточек, рассол, приготовленный из литра воды, стакана сахара, чайной ложки соли и двух столовых ложек сухой горчицы.

Ягодами заполняют банку до верха, заливают рассолом, закрывают крышкой и ставят для брожения в погреб на месяц.

Витаминной вам зимы!