"Кто хоть раз пробовал бануш, автоматически становится его фанатом. Я предлагаю рецепт бануша с грибами, салом и брынзой. Но эту палитру вы можете сужать и расширять по своему вкусу. Главное — приготовить необычную кукурузную кашу." (Руслана Писанка) 

ПОНАДОБИТСЯ:
3 стакана сметаны или сливок,

1 стакан кукурузной муки и очень мелкой крупы, 

200 г свежего или копчёного сала, 300 г свежих белых грибов или 100 г сушёных (можно взять и другие грибы),

300 г брынзы,

1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу. 

Бануш едят только горячим и поэтому, прежде чем к нему приступать, нужно разобраться с грибами, брынзой и салом. Уверяю вас: во время приготовления бануша руки у вас будут настолько заняты, что параллельно вы сделать ничего не сможете. Как вы уже поняли, перед подачей бануша на стол нельзя терять ни одного градуса. 

Приготовление Бануша

1. Итак, если грибы сухие — замачиваем, а затем пропариваем их до готовности. Сырые же варим в подсоленной воде, и мелко нарубленные
слегка обжариваем на минимальном количестве жира.

2. Измельчаем брынзу с помощью тёрки.

З. На отдельной сковороде готовим шкварки из сала. Да, и приготовьте большую углубленную тарелку для нашего блюда. 

4. Вот теперь, когда все подготовительные процессы завершены, можно и над банушом поколдовать. В толстостенную кастрюлю — лучше в чугунок — вливаем сметану или сливки. Доводим до кипения и медленно всыпаем кукурузную муку или крупу, аккуратно перемешивая деревянной липовой ложкой (приблизительно, как манную кашу) — так, чтобы не было комьев, и каша «заварилась». 

5. Затем прикручиваем огонь до минимума и начинаем активно работать над банушом деревянной ложкой — взбиваем его, желательно в одном направлении, до появления масла на поверхности. Верный признак полной готовности бануша — он не должен приставать к стенкам кастрюли. То есть внешне он должен быть похож на своеобразный пудинг, мягкий и дрожащий. 

6. Теперь эту обжигающую массу выкладываем на тарелку, сверху засыпаем брынзой, выкладываем грибы с салом и сразу же подаём с кусочками брынзы, кислым молоком или ряженкой. Едят его, не перемешивая, небольшой ложкой. Так, чтобы вкусы смешались только во рту едока.