Заготавливаем огурцы на зиму

1384
Огурцы на зиму

Пожалуй, каждому из нас с детства знаком приятный резковато-соленый вкус заготовленных на зиму огурцов – маринованных, соленых, консервированных. Их приятный вкус и аппетитный аромат, вряд ли, оставит кого-то равнодушным. Но вместе с тем все знают: для того, чтобы иметь зимой такое лакомство в своей кладовке, летом придется потрудиться – заготовить огурцы на зиму. И здесь каждый сталкивается с тем, что универсальный рецепт приготовления рассолов для заготовки огурцов на зиму отсутствует – их существует огромное количество. Можно даже сказать: сколько хозяек – столько рецептов. Но все же можно назвать основные ингредиенты, которые наиболее часто используются при заготовке огурцов, а также раскрыть некоторые секреты опытных хозяек.

Огурцы соленые в банках

Чтобы приготовить вкусные хрустящие огурцы, отбирайте небольшие молодые плоды с тонкой и упругой кожицей: внутри такие огурцы, как правило, не имеют пустот, что обеспечивает их хороший хруст.

Перед тем, как солить огурцы, непременно предварительно замочите их в воде хотя бы часа на три: это придаст плодам упругости.

Засолка огурцов на зиму предусматривает использование только хорошей вкусной воды – от нее напрямую зависит вкус будущей заготовки.

Классический набор специй, используемых для соления, включает хрен, укроп, перец, чеснок, листья смородины. Естественно, могут быть добавлены и другие ингредиенты: листья дуба, вишни, мята, кориандр, тмин, гвоздика, базилик и прочее.

Огурцы на зиму

Огурцы консервированные

Для тех, кто озадачился вопросом, как мариновать огурцы, откроем главный секрет – универсальный рецепт маринада, который включает соль, сахар, уксус и всевозможные пряности. Подготавливая сироп, помните о том, что в нем основными должны быть именно соль и уксус, сахар же только дополняет эту композицию.

Не бойтесь экспериментировать со специями: укроп, гвоздика, лавровый лист, кориандр, базилик – этот список можно продолжать до бесконечности.

Кроме того, при консервировании используйте исключительно обычную дешевую каменную соль, а не более дорогую мелкую.

Огурцы на зиму в банке будут иметь вкус в зависимости от того, в каких пропорциях вы добавляете разные ингредиенты и какое количество овощей при этом используете. Так что все в ваших руках: хотите – ваши огурцы или салат из огурцов на зиму может быть более резким или нежным, соленым или кисло-сладким. Тут главное – приготовить «правильный» маринад.

Правила выбора овощей для маринования аналогичны с теми, которые соблюдаются при выборе огурцов для соления.

Консервированные огурцы на зиму
Огурцы в банке на зиму

Наиболее распространенный рецепт приготовления рассола для хрустящих маринованных огурчиков предусматривает использование следующих ингредиентов на 5 кг огурцов и 2,5 литра воды:

  • 10 зубков чеснока,
  • 30 горошин черного перца,
  • по 10 листков смородины и укропа,
  • лист хрена,
  • три столовых ложки соли,
  • пять столовых ложек сахара,
  • 10 чайных ложек горчичных зерен,
  • 150 г 9%-го уксуса.

Приготовление:

В стерилизованные литровые банки помещаются все специи (чеснок, черный перец, листья смородины и укропа, хрен) и предварительно вымоченные в воде огурцы; из соли, воды, сахара кипятится маринад, в который после снятия с огня добавляется уксус. Банки с огурцами заливаются маринадом, стерилизуются на протяжении пяти минут с момента закипания.  Далее банки закручиваются железными крышками для консервирования и закрутки ставятся на сутки верх дном, укрывая их ватным одеялом. Такие меры способствуют закреплению результатов стерилизации.

Консервированные огурцы на зимуКонсервированные огурцы с морковкой

Для приготовления таких закруток на один килограмм огурцов и пол литра воды придется взять:

  • по одной луковице и морковке,
  • зелень и горошек душистого перца по вкусу,
  • две столовые ложки уксуса,
  • две столовые ложки сахара,
  • столовую ложку соли.

Приготовление:

Все овощи нужно порезать небольшими кусочками и уложить в стерилизованные литровые банки. Затем приготовить рассол из соли, сахара, уксуса и специй; залить им овощи. Стерилизовать 10-15 минут. После этого закручиваем банки железными крышками и, перевернув верх дном, ставим под старое ватное одеяло для закрепления результатов стерилизации.

Как видите, совсем несложно приготовить огурцы на зиму, рецепты существуют разные. Поэтому в процессе заготовки главным является ваше желание готовить и радовать своих родных и друзей вкусными хрустящими огурчиками в холодное зимнее время.