Яйцо — загадочный, магический и легендарный продукт.
Славяне познакомились с курицей и петухом несколько тысяч лет назад. Примечательно то, что разводили кур в древности не ради яиц и мяса, а как декоративную птицу. Петухи служили «будильниками», а курочек держали для украшения садов.
Яйцо — символ новой жизни и возрождения
Со временем пришло признание и яйца, отношение к которому у людей сложилось особое, оно считалось символом новой жизни и возрождения. Сама новая жизнь, источником которой, действительно, является яйцо, была тайной для древних народов. Некоторые верили, что мир начался с огромного яйца. Его в своих ритуалах использовали язычники, так как желток яйца напоминал им солнце, что считалось самым могучим природным явлением.
Яйцо всегда играло большую роль как символ славянских праздников, обрядов. Например, на Пасху, все мы знаем яркое, расписанное яйцо (крашенка, пысанка) символизирующее весеннее обновление и начало новой жизни.
Полезные свойства яиц
Яйцо не только символический продукт, являясь самой большой клеткой в мире, оно очень полезно и питательно. Так как белок яйца — полноценный усвояемый белок, который составляет 75 % от веса яйца. А желток, содержит витамины В1, В2, Д, Е, РР, каротин, минеральные соли и лецитин. В наше время без яиц немыслима ни будничная трапеза, ни праздничные меню.
Секреты хранения яиц
Необходимо отметить, что на скорлупе яйца находится в среднем до 17000 крошечных пор, через которые внутрь яйца проникают посторонние запахи, микробы. Поэтому хранению яйца уделяется большое внимание. Мы вам расскажем о маленьких секретах, которые надо знать, чтобы правильно хранить этот не простой, удивительный и деликатный продукт.
Итак, яйца, предназначенные для хранения, обязательно должны быть целыми, чистыми и свежими — 5-6 дневными. Их необходимо остудить как можно скорее после снесения, держать чистыми и только сухими (водой обмывать нельзя). Лучше всего закладывать на хранение суточные яйца с крепкой скорлупой и хранить их на холоде, в чистой, без запаха таре, при температуре — (-1 °С) при влажности 72-75 %. Уложив яйца острым краем вниз. При таких условиях яйца сохраняется в свежем виде 4-6 месяцев. Замерзают яйца при температуре ниже — (-2 °С).
Условия хранение более месяца
Однако согласитесь, что в домашних условиях не всё время, получается, выдержать такой режим хранения. Чтобы сохранить яйца достаточно долго, более месяца, для этого надо поступить следующим образом.
Приготовить тару для хранения — она может быть деревянной, пластмассовой, эмалированной, стеклянной, глиняной. Суть этого метода хранения заключается в том, что на дно тары насыпается один из ниже перечисленных материалов-наполнителей. Укладываются яйца острым концом вниз, чтоб не прикасались друг к дружке, засыпается материалом и так несколько рядов, зависит от размера тары. Лучше всего прокладывать 5-6 рядов.
Наполнителем можно использовать:
- сухую поваренную соль;
- сухие древесные опилки или стружки;
- сухую древесную золу или порошкообразный древесный уголь;
- порошок талька или мела;
- мелкий торф;
- сухое и чистое зерно (пшеница, овес, ячмень, рожь, просо).
Верхний слой наполнителя положить 2-3 см. Положить яйца в темное прохладное (5-8°С) место.
Еще один из способов хранения — яйца необходимо обработать подсолнечным маслом, растопленным салом (смальцем), вазелином, погружая их на 5 секунд в соответствующий жировой раствор. Или протереть чистой тканевой салфеткой смоченной в один из указанных жиров. Обработанные яйца завернуть в бумагу, уложить в ящик. Хранить в темном, проветриваемом прохладном месте.
Хранение яиц в известковом растворе
Кроме того, можно яйца хранят в известковом растворе. Для чего 600 – 800 гр негашеной извести помещаете в ведро, заливают литра два кипяченой охлажденной воды, после растворения извести (осторожно! негашеная известь при растворении выделяет много тепла в результате чего происходит кипение и раствор разбрызгивается) долить воды до 10 литров, хорошо перемешать. Причем перемешивать надо несколько раз, с интервалами 2-3 часа. Получившийся раствор необходимо процедить, его хватит для закладки 120 – 150 шт яиц.
Яйца укладывают острым концом вниз и заливают раствором. При таком способе хранения тару лучше использовать стеклянную или глиняную. Уровень раствора над яйцами должен быть 5 — 10 см. После того как на поверхности раствора образуется известковая пленка емкость необходимо плотно закрыть крышкой. Можно запечатав ее воском или парафином и поставить в сухое прохладное место (при температуре 10-12°С яйца могут храниться до 6 месяцев).
Можно использовать раствор, приготовленный из гашеной извести. Для чего на ведро воды (10 л) берут 300 — 400 гр гашеной извести.
Мы вам рассказали самые доступные и надежные способы хранения яиц. А если вы знаете, и испытали на практике свои методы, поделитесь с нами. Пишите. Удачи всем.
