Корица и кассия. В чем разница?

1979
Корица и кассия

Корица у многих ассоциируется с Рождеством, радостью, уютом и теплом. Восточная пряность всегда была очень ценной. О ней есть упоминания в Ветхом Завете. Кроме того, золотистую специю часто использовали в древнем Египте для мумификации фараонов. Но к сожалению ароматную пряность часто заменяют кассией – более доступным аналогом. Корица и кассия действительно схожи по запаху, внешнему виду, но китайский коричник менее ароматный и даже вредный.

Корица и кассия. Отличия

Чтобы не навредить организму и ощутить вкус настоящей цейлонской пряности, важно знать, как отличить корицу от кассии.

Чтобы понять в чем разница между корицей и кассией, следует обратить внимание на происхождение специй, их текстуру, аромат и вкусовые качества

Происхождение

Настоящей считается корица, произрастающая на Цейлоне. Специю получают из внутренней части коры маленького вечнозеленого куста, родиной которого является Южная Индия либо Шри-Ланка.

Корицу также называют благородной специей. Ее особенность – это хрупкость, чего не скажешь о кассии.

Корица и кассия действительно очень похожи. Это не удивляет ведь Cinnamomum cassia считается близкой родственницей цейлонской корицы.

Настоящей считается корица, произрастающая на Цейлоне

кассию получают из коры китайского коричника произрастающего в Южном Китае

Вечнозеленое лавровое деревце достигает в высоту около 15 метров. Поэтому такое растение дает гораздо больше материала, из которого можно получить много грубой и дешевой специи.

Корица и кассия
Корица
Корица и кассия
Кассия

Текстура

Чтобы получить настоящую корицу, используют стебли куста, возрастом около двух лет. Вначале срезают кору, под которой находится нежная тончайшая прослойка. Именно из этого хрупкого слоя получают аристократическую специю.

В процессе высыхания тонкие палочки закручиваются и становятся многослойными трубочками. Затем их нарезают на полоски 5-12 см. Получается, что количество слоев в каждой палочке – от 6 до 10. Пряность получается очень хрупкой, поэтому ее чаще продают в молотом состоянии.

Так как выглядит настоящая корица?

Специя высокого сорта отличается однородным светло-коричневым цветом. Кроме того, на срезе она выглядит, как рулон папирусной бумаги

Кассию срезают со зрелых деревьев, потому она более грубая, плотная и твердая

Специя закручивается только с одной стороны и не до конца. Кусочки почти невозможно сломать или измельчить в кофемолке, так как их толщина около 2 мм. Но это одновременно и считается преимуществом специи, так как ее можно долго хранить.

Вкус и аромат

Корица и кассия отличаются не только по текстуре и внешним данным, но и по запаху и вкусовым свойствам. Так, корица обладает пряным сладковатым вкусом. Запах специи – мягкий и теплый.

А в китайском коричнике содержится масса эфирных масел. Поэтому специя обладает камфорным резким запахом. Палочки кассии имеют вяжущий, жгучий, насыщенный, терпкий вкус.

Корица и кассия
Корица

Вред и польза корицы

Несмотря на то, что корица и кассия отличаются по многим качествам, а цейлонская специя считается более качественной, она, кроме пользы, может нанести вред организму.

Золотистая пряность имеет следующие преимущества:

  • понижает уровень глюкозы в крови;
  • стабилизирует показатели АД при гипертонии;
  • содержит кумарин, который предупреждает формирование тромбов и нормализует гемостаз (процесс свертывания крови).

Хотя стоит заметить, что в составе кассии есть гораздо больше кумарина, нежели в корице. Поэтому китайский коричник также можно считать полезным для организма.

Однако чрезмерное употребление кумарина, который содержит корица и кассия, может снизить содержание витамина К в тканях и крови. Это приведет к кальцинозу сосудов. Также большие дозы кумарина вредны для детей, поэтому кассию не стоит вводить в их рацион.

Применение корицы

Настоящие палочки корицы чаще используют в качестве приправы для десертных блюд. Но на Ближайшем Востоке и в Азии, их добавляют практически во все пряные смеси. Корица отлично сочетается с любыми напитками, такими как какао, кофе либо чай. Также она является незаменимой специей всеми любимой выпечки – шарлотки с яблоками.


Читайте также: Полезные свойства микрозелени